Effects of flour mean particle size, size distribution and water content on rheological properties of wheat flour doughs

Cristiano M. C.;Froiio F.;Costanzo N.;Poerio A.;Fresta M.;Britti D.;Paolino D.
2019-01-01

2019
Dough rheology; Flour powder mean size; Food industry; Particle size analysis; Power law model
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